Nick Davies betraktas som en av de mest mångsidiga och eftertraktade dirigenterna i orkester- och teatersammanhang. Sedan januari 2011 är han chefdirigent för Vantaa Pops Orchestra i Finland. Vidare är han en återkommande gästdirigent för NRK:s orkester och har arbetat med dem på såväl turnéer, konserter samt prisbelönta inspelningar, samt Nobels fredspriskonsert i Oslo 2007–2017. Han har också arbetat som gästdirigent med flera andra europeiska orkestrar. Arbete längre bort inkluderar Central Opera Company i Peking, Hong Kong Philharmonic och Hong Kong Sinfonietta. 2009 gjorde han sin australiensiska debut som dirigent i Melbourne Symphony Orchestra och har sedan återvänt för att dirigera Sydney Symphony Orchestra på operahuset i Sydney, Adelaide Symphony och Western Australia Symphony i Perth. Han var musikalisk regissör för New York City Operas produktion av Rodgers & Hammersteins Cinderella, som framfördes i Japan, och gav världspremiär för Garbo The Musical på Oscarsteatern. Han ledde och öppnade Miss Saigon, Evita, Tolvskillingsoperan, Skönheten och Odjuret samt The Producers under sin tid som musikalisk ledare vid Helsingfors stadsteater. Han har också arbetat med flera produktioner på Finlands nationalopera.
På GöteborgsOperan har han dirigerat Barberaren i Sevilla 2018, många konserter och galor. Han var musikalisk ledare för Guys & Dolls, West side story, La Cage aux folles och The Phantom of the Opera.