Sabine Daniels är född i södra Tyskland och utbildad vid musikhögskolan i Freiburg samt vid musikkonservatoriet i Zürich för G. Rumpel (flöjt) och U. Storni (piccolo). Hon har även genomfört privata studier för A. Nicolet i Basel samt deltagit i masterclasser i flera länder för bland andra G. Gilbert, E. Gruenenthal, E. Haupt, J. Newton, R. Greiss-Armin, J. C. Gerad och A. Nicolet.
Sedan 1995 är Sabine Daniels anställd som solopiccoloflöjtist och flöjtist vid GöteborgsOperan.
Under 2018–2019 gjorde hon ett ettårigt utbyte med Adelaide Symphony Orchestra i Australien.