À la carte-meny
17 sept 2022 - 15 nov 2022
Förrätt
Sotad tonfiskcarpaccio, grön tomat, jalapeñomajonnäs, sojapärlor och körvel 189 kr
Konjaksgravad hjort, jordärtskockspuré, svarta vinbär och syltad pepparrot 189 kr
Tartar på rökt rödbeta, syltade kantareller, senapsfrön, dragonmajonnäs och torkad grönkål 179 kr
Varmrätt
Halstrad Röding, rökt pilgrimsmussla, Pommes Aligot, smörad skaldjursbuljong, sallad på vaxböna, frisé och shiitakesvamp 310 kr
Polentakaka med Pecorino Romano, svampkrokett, kantareller och brynt smöremulsion 295 kr
Svensk entrecôte, gräddig konjak- och grönpepparsky, pommes frites, rökta tomater och smörstekta haricot verts 345 kr
Dessert
Lakrits- och chokladganache, violkrisp, bakade blåbär, karamelliserad vit choklad och limemaräng 129 kr
Ostkaka med hjortronglass, brynt smör och inlagda hjortron 129 kr
Operans urval av ekologiska ostar med dagens tillbehör 169 kr
Kvällens Glass/Sorbet 79 kr
Operans chokladtryffel med kvällens smak 59 kr
GöteborgsOperans guldkvällspaket
995 kr
Ett glas mousserande vin före maten
Köksmästarens rekommenderade meny (Se nedan)
Vinpaket (utvalt av GöteborgsOperans sommelier)
Kaffe och chokladtryffel
Köksmästarens rekommenderade meny
595 kr
Sotad tonfiskceviche, grön tomat, jalapeñomajonnäs, sojapärlor och körvel
Halstrad Röding, rökt pilgrimsmussla, Pommes Aligot, smörad skaldjursbuljong, sallad på vaxböna, frisésallat och shiitakesvamp
Lakrits- och chokladganache, violpärlor, bakade blåbär, karamelliserad vit choklad och limemaräng
Operans gröna meny
565 kr
Tartar på rökt rödbeta, syltade kantareller, syltade senapsfrön och torkad grönkål
Polentakaka med Pecorino Romano, svampkrokett, kantareller och brynt smöremulsion
Lakrits- och chokladganache, violpärlor, bakade blåbär, karamelliserad vit choklad och limemaräng
Med reservation för eventuella prisförändringar.
